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禽蛋保鮮庫常識簡介

作者: admin 時間:2018-11-08 來源:未知
摘要:禽蛋保鮮庫常識簡介...

禽蛋保鮮庫常識簡介
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禽蛋冷藏保鮮就是使用低溫來操控微生物的成長繁衍和蛋內酶的活性,延緩蛋內的生化改變,使鮮蛋在較長時刻內能較好地堅持原有的質量,然后到達保鮮的意圖。禽蛋冷藏保鮮法是廣泛使用的一種儲藏保鮮辦法。
禽蛋保鮮注意事項:

1、禽蛋冷藏前的準備 
鮮蛋入庫前,冷藏庫應預先打掃干凈、消毒和通風,以消滅庫內殘存的微生物和害蟲。消毒的辦法,可采用漂白粉溶液噴霧消毒法或乳酸熏蒸消毒法。放蛋的冷庫內,禁止寄存其他帶有異味的物品,以免影響蛋的質量。
冷藏的鮮蛋,有必要通過嚴厲的感官查驗和燈火透視,挑選契合質量要求的鮮蛋入庫。選好的蛋在入冷藏庫前,有必要通過預冷。假如不通過預冷而直接入庫,會因為蛋的溫度高,使庫溫上升,水蒸氣會在蛋殼上凝聚成水珠,有利于霉菌的成長。因而,鮮蛋在放入冷庫前,要有一個冷卻進程(即預冷)。預冷的溫度一般為2~0℃,相對濕度為80~85%,約經24小時,蛋溫逐漸下降便可入庫儲藏。

2、禽蛋入庫后的辦理
鮮蛋入庫要按蛋的種類別離堆垛,并順冷空氣循流方向堆垛,規整擺放。蛋箱不要靠墻,蛋箱之間要有必定空地,各堆垛之間要留有距離,地面上要有墊板或墊木。冷庫內的溫度、濕度要堅持穩定,不要忽高忽低。冷庫內儲藏鮮蛋的溫度為-1.5~-1℃,不該低于-2.5℃,不然會使蛋內水分凍住,而導致蛋殼的破裂。庫內相對濕度為88%左右,濕度過高,霉菌易于繁衍;濕度過低,則會加快蛋內水分的蒸騰,添加自然干耗。要定時查看鮮蛋質量,以便了解鮮蛋在貯存期間的質量改變,更好地確定今后貯存的時刻。 

3、禽蛋出庫時升溫 
經冷藏的蛋,因室表里溫差較大,出庫時應將蛋放在特設的房間,使蛋的溫度逐漸上升,當蛋溫升到比外界溫度低3~4℃時,便可出庫。假如未通過升溫而直接出庫,因為蛋溫較低,外界溫度較高,鮮蛋俄然遇熱,蛋殼外表就會凝聚水珠(俗稱“出汗"),簡單形成微生物的繁衍而導致冷藏保鮮禽蛋變壞。
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