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食品凍結的過程簡介

作者: admin 時間:2019-01-19 來源:未知
摘要:食品凍結的過程簡介...

食品凍結的過程簡介
 
食品在凍結間凍結過程中,熱量的釋放實踐上是不平均的放熱過程,所以凍結過程對冷卻設備的需冷量也是不平均的。
    食品的凍結過程由三個階段組成:
      第一階段是冷卻階段,食品溫度由于高于0°C降至0°C左右;
      第二階段是冰晶構成階段,食品溫度由0°C左右降至-5°C左右;
      第三階段是凍結降溫階段,食品溫度由-5°C降至-15°C左右。
    在食品凍結的三個階段中,第二階段所需的冷量最大,此時凍結間所配階段設備要全部投入運轉,而在第一和第三階段,由于單位時間內熱負荷較少,可恰當降低風速,減少風量,以到達接能的目的。以往凍結采用的冷風機僅是一種轉速,無法調理,假如冷風機配用雙速或變速電動機,凍結的循環風量能夠得到調理,從而到達節能目的。

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